Xanty Elias, chef y dueño de Acánthum, empieza a saborear la Estrella Michelín, la primera para su restaurante y su provincia, conseguida tras rendir un homenaje a la gran despensa de productos del mar y de la sierra que es Huelva. Su cocina se basa en una cocina mediterránea de autor, creativa y novedosa, con toques tradicionales. Con una gran variedad de platos en su carta, así como una extensa carta de vinos.