SATURDAY 09 DECEMBER 2017

El otoño nos trae una de las actividades preferidas por los amantes de la gastronomía y de la naturaleza: la recolección de setas. En caso de salir al campo a su búsqueda, conviene no olvidar que algunas especies de setas son venenosas o poseen efectos psicoactivos, por lo que la compañía de un experto es aconsejable para evitar toparnos con las no comestibles. Desde el punto de vista nutricional, las setas son ideales para incluirlas en nuestra alimentación saludable.

Montilla se pone en manos durante el fin de semana de cortadores de jamón. Ellos serán los protagonistas de un evento gastronómico que pondrá por testigo a la sede del Consejo Regulador Montilla-Morilles de la explosión de sabores que supone ensamblar en una misma mesa jamón ibérico de pata negra del Valle de los Pedroches, los generosos vinos de la Denominación de Origen cordobesa y el salmorejo cordobés, cuya cofradía entregarán los honores propios de los nuevos cofrades a la cantante Estrella Morente y el matador de toros Javier Conde.

Esta semana y tras el nuevo reencuentro con mis querido pasajeros y personal de abordo de Expreso del Sur, os voy a preparar un lomo de bacalao sobre crema de hierbabuena y aceite de jamón y trufa. Eso tiene que estar de chuparse los deditos.

EL COLMAO. Patatas con costillas y fideos

¿Preparados para mi última entrega de la temporada? Me tomo un respiro, recargar fuerzas y volver la primera semana de septiembre con más guisos y cositas ricas para estos niños y niñas de Expreso del Sur que tienen loco con tanto chucuchucu y subir y bajar y ahora aquí, ahora allí. Bueno lo dicho, vamos al guiso.

El prestigioso cocinero jerezano Ángel León ha ofrecido en las instalaciones del Espacio de Creación Contemporánea de Cádiz una master class en apoyo a la plantilla y el alumnado de la Escuela de Hostelería de la capital gaditana, que lleva casi tres años sin impartir clases.

EL COLMAO. Fetuccini con foie de pato y hongos

Hola amigos de Expreso del Sur, ya da gusto levantarse con el calorcito mañanero y montarse en este tren que recorre Andalucía de cabo a rabo, con estas mañanas tan maravillosa y esas tardes que dan sentido a la vida. Ya va siendo hora de darle cuerda a las piscinas y empezar con los remojones, ¡ay, que vida esta! Esta semana voy a preparar unos fetuccini italianini con foie que es franchute y con salsa de hongos que es de todos los lados, éstos son de Andalucía.