THURSDAY 25 MAY 2017

El próximo viernes se conocerán los nombres de los 8 vírgenes extra que conformarán los Jaén Selección 2017, un distintivo de calidad que otorga la Diputación a los mejores aceites de oliva de la campaña. Un total de 54 aceites participarán durante los días 12 y 13 de enero en la cata concurso que la Administración provincial organiza para determinar los caldos que lucirán este sello.

EL COLMAO. Caldo Gallego

Otra vez líao con la receta para Expreso del Sur,  por cierto la gente de este tren tiene que venir a visitarme a El Colmao en El Puerto de Santa María, parada obligatoria, vengan ustedes a una maravilla de sitio de 1878, con toda la esencia y la gracia de Cádiz. Vamos a la receta de hoy, en esta grata ocasión, voy a hacer un caldo andaluz al estilo gallego con tropezones.

El Restaurante Acánthum, del cocinero onubense Xanty Elías, ha sido reconocido con dos soles en la presentación de la guía Repsol 2017 que se ha celebrado en Madrid. La prestigiosa guía española distingue con sus galardones a los mejores restaurantes de España y Portugal y son otorgados por los propios inspectores de la guía en colaboración con la Real Academia Española de Gastronomía y la cofradía de la buena mesa.

El producto gourmet ibérico por excelencia no es otro que el jamón, pero ahora no hablamos del archi conocido pata negra, el lugar privilegiado en el olimpo de los jamones ibéricos de bellota lo ocupa el jamón de la variedad  manchado de Jabugo. Una variedad recuperada, que ha estado en peligro de extinción, que  ha reaparecido con mucha fuerza  y lo ha hecho con los mayores honores, los que le otorgan su exclusividad e inigualable calidad.

El otoño nos trae una de las actividades preferidas por los amantes de la gastronomía y de la naturaleza: la recolección de setas. En caso de salir al campo a su búsqueda, conviene no olvidar que algunas especies de setas son venenosas o poseen efectos psicoactivos, por lo que la compañía de un experto es aconsejable para evitar toparnos con las no comestibles. Desde el punto de vista nutricional, las setas son ideales para incluirlas en nuestra alimentación saludable.

Montilla se pone en manos durante el fin de semana de cortadores de jamón. Ellos serán los protagonistas de un evento gastronómico que pondrá por testigo a la sede del Consejo Regulador Montilla-Morilles de la explosión de sabores que supone ensamblar en una misma mesa jamón ibérico de pata negra del Valle de los Pedroches, los generosos vinos de la Denominación de Origen cordobesa y el salmorejo cordobés, cuya cofradía entregarán los honores propios de los nuevos cofrades a la cantante Estrella Morente y el matador de toros Javier Conde.